白术为菊科植物白术Atractylodes macrocephala Koidz.的干燥根茎。产于湖北省咸丰县的白术称为“咸丰白术”或“咸丰鸡腿白术”。

       【形态与分布】多年生草本。根茎结节状。茎高20~60cm，上部分枝。叶有长柄，3裂或羽状5深裂，裂片倒披针形、椭圆形或长椭圆形，长5~8cm，宽1.5~3cm，顶端长渐尖，基部渐狭，边缘有贴伏的细刺齿，顶端裂片较大；茎上部叶椭圆形、长椭圆形或狭披针形，不分裂，无柄。头状花序较大，直径约3.5cm，基部苞片叶状，长3~5cm，羽状裂片刺状；总苞片约5~7层，外面略有微柔毛，外层短，卵形，顶端钝，最内层条形，顶端尖钝，伸长；花紫红色，花冠长约1.5cm。瘦果密生柔毛；冠毛污白色，长约1.3cm，羽状，基部连合。花果期8~10月

       生于山坡草地及山坡林下。野生者分布于江西、湖南、浙江、四川等省；湖北、湖南、四川及华东地区各省有栽培。

       【功效应用】根茎（药名：白术）：健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安。用量6~12g。

       【化学成分】根茎含挥发油、倍半帖内酯、多糖类等成分。

       【附注】湖北省咸丰县是传统白术主产区之一，栽培生产的白术多上细下粗，形似鸡腿，故又称“咸丰鸡腿白术”。咸丰白术品质优良，2007年5月获批国家质量监督检验检疫总局“地理标志保护产品”。